RECETAS FACILES, CONSOME ESPECIAL

RECETAS DE COCINA SENCILLA.

CONSOME ESPECIAL

En cuatro litros de agua fria se ponen a cocer un buen pedazo de morcillo de rez, y dos huevos de tuetano, se deja hervir, espumandolo muy bien y despues se anaden dos zanahorias,  nabo, dos puerros, dos dientes de ajo, apio y un pollo chico, dorado al horno o en manteca caliente.

   Una vez que todo este muy cocido se cuela el caldo. Aparte se mezcla una clara de huevo con cien gramos de aguayon de res, picado, una zanahoria y un puerro en rueditas, se agrega esto al caldo y se deja cocer otro hora; entonces se cuela por servilleta humeda y se le agregana voluntad yemas de huevo desleidas en caldo. Deve conservarse cerca del fuego, para servirse muy caliente.

RECETAS FACILES, CONSOME SENCILLO

RECETAS.  DE COCINA CENCILLAS.

CONSOME. SENCILLO.

Se ponen a cocer 2 kilos de pulpa de res, un pollo chico, una zanahoria, un poro y una cabolla chica, cuando todo este bien cocido se muelen las verduras, se mescla el caldo se cuela por cedazo y se sirven bien caliente..

RECETAS FACILES, CONSOME ALEMAN

RECETAS.  DE. COCINA SENCILLA.

CONSOME. ALEMAN.

   Se pone a cocer dos kilos de carne maciza de res, una polla mediana, dos zanahorias, un poro, una col chica, y un punado de garbanzos, cuando este todo bien cocido, se muele y se cuela, agregandole un poco de culantro seco tostado , seis rebanas de pan dorado en manteca y seis yemas de huevo cocidas. Todo este molido; se cuela el caldo y al servirlo se le pone un poco de buen vino.

RECETAS FACILES, CONSOME REAL

RECETAS DE COCINA SENCILLA

CONSOME REAL.

Se baten cuatro huevos frescos y a la cantidad resultante, se agrega otro tanto de leche, se sazona con pimienta molida y nuez moscada, se mezcla todo bien, se bate un poquito y se pone al baño maría, un molde untado de manteca, hasta que se cuaje a punto de flan.

    Se saca y se enfría durante dos horas, al cabo de las cuales, se saca del molde y se parte en partes iguales, poniendo uno en cada taza de buen caldo. Que se tendrá preparado y que se servirá muy caliente

RECETAS FACILES, OTRO CONSOME

RECETAS DE COCINA SENCILLA. 

OTRO CONSOME.

Se ponen a cocer durante una seis horas y en suficiente agua, huesos de res, de los llamados de carrete; un pollo interno, bastantes garbanzos, un poro cuatro zanahorias grandes y un pedazo de loma de carnero. Una hora antes de servirse se muelen las carnes, así como los garbanzos y las verduras, se mezcla todo al caldo, se cuela por un cedazo y se vuelve a poner en la lumbre a que quede un hervor.

   Se conserva caliente y al servirlo se cuela por servilleta húmeda y se le agrega un poco de vino blanco.   

RECETAS FÁCILES, CARAMELOS PARA COLOREAR CALDOS

RECETAS DE COCINA SENCILLA.

CARAMELOS PARA COLOREAR CALDOS.

Ingredientes:

·        125 gramos de azúcar granulada.

Preparación

Póngase al fuego en un cazo pequeño 125 gramos de azúcar granulada, muévase con una cuchara y cuando haya tomado punto de caramelo obscuro, póngale un vaso de agua, hasta que tome punto de jarabe, Se deja enfriar y se puede conservar por algún tiempo, guardándose en un frasco de vidrio. Unas cuantas gotas sirven para dar color al calo, al consomé o a cualquier salsa.

RECETAS FÁCILES, CONZOME EN TAZAS

RECETAS DE COCINA SENCILLA.

CONZOME EN TAZAS.

Ingredientes:

·        400  gramos de aguayón de res, picado

·        Dos pechugas de pollo.

·        500 gramos de zanahorias

·        50 gramos de nabos.

·        50 gramos de cebolla.

·         2 hojas de apio.

·        1 poro

·        4 cucharadas de cremas

·        2 litros de agua

Preparación

       En una olla se ponen las pechugas, las zanahorias, las cebollas, el nabo, el poro, todas las verduras peladas y rebanadas, agregando el agua sal suficiente, cuatro pimientos delgadas  y dejando hervir a fuego lento durante hora y media con la olla bien tapada.

        Ya cocido, se cuela el caldo, se le agrega el apio, la carne picada y un huevo crudo mezclando y se pone al fuego, agitando lo con el batidor hasta que comienza a hervir, luego se retira el fuego y se cuela son una servilleta húmeda.

       Las pechugas se deshuesan y se muelen en el metate con la crema de leche, a que queden bien remolidas, mezclando esto con el caldo y poniendo al baño maría, hasta la hora de servirse. Se sirve muy caliente en tazas.

RECETA FACILES. QUE SON LOS PUERROS O POROS

Que son los puerros o poros?

Los puerros es una hortaliza de olor parecido al de la cebolla, pero menos fuerte, se pueden comer fríos, calientes o a medias; como condimento o como un delicioso plato de verdura. Pertenecen al género Allium, en el estan cebollas y los ajos.

Propiedades de los puerros

Los puerros tienen pocas calorias, gracias a esto son perfectos pra dietas bajas en calorias, además ayudan a mantener el peso, son muy ricos en fibra y ayundan a convatir el estreñimiento. Excelente depurativo de la sangre y combaten la retención de líquidos. Aportan potasio, calcio, fósforo y hierro; también vitaminas A y C, las cuales se encuentran en la parte verde; contienen también vitamina E, folato y vitamina B1.

Despues de esta explicion te dejo una par de recetas de puerros o poros, que las disfrutes!

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Puerros con vinagreta.

Torta de puerros.

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RECETAS FACILES, PUERROS CON VINAGRETA

RECETAS DE COCINA SENCILLA.
Puerros con vinagreta.

Ingredientes:

• 8 puerros gruesos
• 8 papas pequeñas
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo cocido
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• sal y pimienta.

Preparación

Se corta la parte verde de los puerros, se lavan y se cuecen en abundante agua con sal, poniendo los en la cazuela ya que empieza a hervir el agua; se deja a fuego lento unos 30 minutos o 2 en olla expres y se escurren bien.

Se lavan las papas, se cuecen en agua con sal, se pelan y se mantienen calinetes. En un recipiente se bate el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta; se le añade la cebolla, el pimiento y el huevo duro, todo picado en cuadraditos.

Se sirven los puerros en una fuente cortados en dos o tres trozos iguales, con las papas alrededor y cubiertos con la salsa vinagreta; se pueden servir templados o fríos.

RECETAS FACILES, TORTA DE PUERROS

RECETAS DE COCINA SENCILLA.
Torta de puerros


Encontramos esta curiosa receta en el libro Femirama. Lo singular es que, si bien su nombre indica que es una torta, esta receta no lleva harina. La torta de puerros que preparamos hoy sólo se compone de verduras, un poco de aceite y manteca. Súper fácil, es ideal para aquellas personas que están llevando una dieta baja en calorías o las que están buscando diversas formas de consumir más fibras.







Ingredientes.

• Puerros 1




• kilo Cebollas




• 250 gramos zanahorias




• 250 gramos de aceite




• 2 cucharadas de manteca




• 1 cucharada de sal y pimienta

Forma de preparacion.

Cortar todas las verduras en rodajas, poner todos los ingredientes por capas en una cacerola sin agua; salpimentar.

Cocinar tapado a fuego lento hasta que todo esté tierno y servir caliente.

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RECETAS FÁCILES, CALDO DE HABAS, PARA VIGILIA

RECETAS DE COCINA SENCILLA.

CALDO DE HABAS, PARA VIGILIA

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo granes
• 1 rama de culantro.
• 2 chiles pasillas.
• 4 cucharadas e aceite.
• 350 gramos de habas peladas.
• 1 ramita yerbabuena.
• 50 gramos de cebolla,
• 100 gramos de jitomate.

    En una olla de barro se ponen a cocer las habas con 2 litros de agua fría; se tapa la olla y se dejan hervir por espacio de dos horas, entonces se le agrega el culantro y la yerbabuena y se deja hervir otro poco.

   En el aceite caliente, frien la cebolla y dos dientes de ajo, picados finamente y cuando empiecen a dorar se pone el jitomate asado, pelado y molido, pasado  por la coladera; cuando empiece a hervir, se le ponen las habas, y se deja a fuego lento una hora más. Se menea con frecuencia para quitar que se pegue.

   Al servirse el caldo se le pone por encima dun poco de chile pasilla, que ese habrán desvenado y frito hasta dorarlos, en manteca, desmenuzándolos depúes. 

   

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RECETAS FÁCILES, CALDO DE FRANCES

RECETAS DE COCINA SENCILLA.

CALDO FRANCÉS.

INGREDIENTES :

• 2 huevos con tuétano.
• 150 gramos de cebollas.
• 6 puerros o poros.
• 1 rama de perejil.
• 3/4 de kilo de carne de res.
• 150 gramos de zanahorias tiernas.
• 150 gramos de nabos.

Instrucciones.

Se pone a cocer en tres litros de agua fría, la carne y los huesos, con una poca de sal. Cuando empiece a hervir, se le pone una poca de agua fría, par que pare el hervor y asi se pueda espumar bien. Esta operación se repite tre veces; despues se agregan las verduras, dejándose hervir a fuego lento unas horas tres horas. Pasese por un colador fino, y si se quiere, se le pone un poco de caramelo, subido de color.

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RECETAS FÁCILES, Algunos Consejos Útiles y Practicos

RECETAS DE COCINA SENCILLA.
Algunos consejos útiles y prácticos. 
Yemas de huevo.
     Las yemas de huevo se conservan frescas por dos o tres días  poniéndoles en un recipiente algo hondo y cubriéndoles con agua fría, procurando que no se rompa.

 Jitomates.
    Los Jitomates se pelan rápidamente si se sumergen por un momento en agua hirviendo, se secan después y se les deprende el pellejo con facilidad, quedando enteros y duros.

 Lentejas.
 Las lentejas toman un sabor muy agradable si al cocerlas se les pone un trocito de jamón crudo o de salchicha fresca.

 Huevos.
    Los huevos se conservan frescos durante muchos dias si se cubren con aceite de linaza, o se sumergen en agua de cal, o bien guardándoles en acerrin o ceniza.

 Mantequilla.
    La mantequilla se ablanda sin calentarla poniéndola en un recipiente y batiendo la fuertemente hasta dejar la suave.

 Nata de leche.
    La nata de leche se conserva bien durante algunos días se le pone sal fin, en porción de diez por ciento de su peso.

 Claras de huevo.
    Las claras de huevo aumentan su volumen al batirlas, si se les ponen antes unas gotas de limón, ( 2 o 3 gotas por cada clara).

 Cebollas.
    Para que las cebollas no hagan llorar los ojos al picarlas, se sumergirán por un minuto en agua hirviendo, se sacan y se enjuagan.

 Quitar lo salado a algún guiso.
    Si algún guiso queda salado, se pone en un cucharon una poca de azúcar (el tamaño del cucharon depende del tamaño del recipiente del guiso ) y se sumerge dentro del platillo salado, procurando que se cubra bien, se deja unos momentos así,  sin que se derrame el azúcar, saca el cucharon con cuidado y desaparece lo salado del guiso.

 Manteca.
    La manteca que se arrancia, puede quedar buena si se arregla de la siguiente forma: se coloca la manteca en un recipiente hondo que contenga agua con un poco de bicarbonato, se aplasta y se bate suavemente con una cuchara de madera durante algunos minutos, se les quita esa agua y se le pone nueva, volviendo a repetir la misma operación y dejandose entonces resposar en esa segunda agua pura y casi siempre desaparece el mal olor.

 Vajillas de cristal.
    Para que los objetos de cristal adquieran un bonito brillo al lavarse, se disolverá una cucharada de bórax en agua hirviendo, se mezcla esto al agua en que se lavan los utensilios de cristal, los que quedaran limpios y brillantes.

 Pasteles.
    Los pasteles suben mejor y quedan  mas esponjosos si se coloca el molde al empezar a cocerlos, mas cerca del calor de abajo, que del superior, en caso necesario, puede cambiarse después mas cerca del calor de arriba para que se dore bien.

RECTAS FACILES, CALDO DE VERDURAS

RECETAS DE COCINA SENCILLAS
CALDO  DE VERDURAS 

    Muy propio para ninos y enfermos para cuatro tazas.

 Ingredientes:

•  15 gramos de chicharos gordos.

•  50 gramos de nabos.
•  15 gramos de lenteja.
•  Sal necesaria.
•  100 gramos de papas.
•  125 gramos de zanahorias tiernas.
•  15 gramos de pueros o poros.
•  15 gramos de ejotes blancos tiernos.

 Se mojan y se lavan bien todas las verduras se ponene en una olla al fuego, con 2 litros de agua fria; cuando empieze a hervir, se disminuye el fuego y se deja cocer despacio durante de 3 horas, hasta que se redusca el agua a la mitad, se sirve como caldo y se puede utilizar para hacer sopas.

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RECETAS FÁCILES, CALDO RANCHERO

RECETAS DE COCINA SENCILLAS
CALDO RANCHERO

Ingredientes:

• 200 gramos de aguayon de res.
• 200 gramos de lomo de puerco.
• 100 gramos de pierna de carnero.
• 1 hueso de tuétano.
• 2 poros chicos.
• 2 nabos.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 100 gramos de arroz entero.
• 1 pechuga de gallina.
• 1 rama de culantro.
• 6 pimientas.
• 3 zanahorias.
• 1 rebanada mediana de col.
• 200 gramos de garbanzo.
• 10 gramos de sal de cocina.

Instrucciones.

En una olla grande de peltre o de barro vidriado por dentro, se ponen 5 litros de agua y en ella se pone el hueso de tuetano y los garbanzos, que se remojaran desde la vispera, se coloca al fuego y despues de que hierva unas horas, se le agregan todos los demas ingredientes, dejandose hervir o tras tres o cuatro horas, al cabo de las cuales se cuela y se pone a baño maria, para que se conserve caliente hasta la hora de servirse. Se pondrá en cada taza en que se va servir el caldo, una rebana de aguacatte, otra de limon y una rajita de chile verde, si gusta. Sobre ellas se vierte el cakdo muy caliente y se sirve luego.
Las carnes se pueden utilizar en cualquier guisado.

RECETAS DE COMIDAS SENCILLAS,CONSEJOS PARA ARREGLAR LA MESA

CONSEJOS PARA ARREGLAR LA MESA,

UNA COMIDA FORMAL.

 En primer lugar y lo mas importante es que el mantel este completamente limpios, si son blancos resultan ser de lo mas elegante y de buen gusto; deben de ser lo mas sencillos posible en sus adornos, luciendo mas si son echos en telas de calidad.

    Es muy conveniente poner debajo del mantel una bayeta o paño grueso, para evitar así que al cambiarse los platos  y cubiertos hagan ruido sobre la mesa.

   En el centro de la mesa se colocará alguna bandeja de cristal o de plata, si es posible, con frutas o flores de cristal, iluminadas por dentro; o bien, algún centro apropiado para colocar las flores de la estación.

   hay que poner en la mesa únicamente los cubiertos que pueda caber holgadamente, teniendo en cuenta que para que los comensales estén cómodos entre cada uno deberá existir un espacio de 60 centímetros, mas o menos.

   Se coloca un plato tendido para cada cubierto., a la derecha se pone la cuchara para sopa y un cuchillo, a la izquierda un tenedor.

   Los vasos o copas se colocan de izquierda a derecha, en numero de vinos que se vayan a servir, empezando por el del agua.

   En el lado izquierdo, Hacia adelante, se pondrá un plato medianito para el pan, un salero individual, y si se sirve mantequilla, pondrá también un platito de cristal con su correspondiente palita.

   Los vinos como se ponen sobre la mesa, se van sirviendo por orden, según el platillo que se sirva, por ejemplo: con las sopas se sirven vinos secos, como jerez, madera, etc.

   Con los pescados o frituras, Vinos de burdeos, o del rhin.

   Con carnes, aves o caza , vino Tinto.

   Con los dulces, Oporto, Málaga, etc.

   con le cafe, licores, Anis, Charteuse, Benedictino, Coñac, etc.

    La servilleta se coloca´ra sobre le plato, o bien sobre la mesam, después de la cuchara y el cuchillo.

   Los manjares deben ir a la mesa ya trinchados, pues resulta más cómodo y de buen gusto, que cada comensal se sirva la cantidad  que desee ; evitándose molestias la señora de la casa.

   no debe insistirse en que se sirva más, ni se hará notar que se fija en lo que se sirve n los invitados.

   Para los pescados se ponen cubiertos especiales. Para la fruta, tenedores pequeños y cuchillos inoxidables.

   El café se sirve en ala sala o en el hall , es de mehjor gusto que servirlo en el comedor.

   El orden para servirse la comida es la siguiente:

Primero el consomé o la sopa, en seguida los platillos ligeros y sucesivamente lo que sigue: huevos, volovanes, pescado, legumbres, asado, fiambres, queso, helado, postre fruta y café.

   La señora sera la que primero entre al comedor, dirigiéndose a su lugar y quedando de pie, mientras los demás, toman los lugares que se le señalen, ya sea por medio de una cartulina con su nombre, o por medio de una indicación verbal; una vez ya que los invitados estén en su lugar, se sentara la señora de la casa, haciendo los demás igual cosa. El ultimo en sentarse debe ser el señor.

   De la atinada colocación de los concurrentes dependerá lo agradable de una comida, pues debe procurarse que sean gratos los compañeros que queden cerca y que exista entre ellos simpatía.

   La dueña de la casa será la primera en levantarse de la, para que los demás puedan hacerlo a su vez, ya que si es necesario el levantarse antes que la señora se pedirá cortesmente  a la señor el retirar se de la mesa.